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[お米のプロ伝授] みんなが知らない本当のお米の選び方

[お米のプロ伝授] みんなが知らない本当のお米の選び方

 

日本を代表する食材『お米』ですが、

皆さんはどこで、そしてどのような物を買いますか?

 

スーパーに行けばたくさんの品種や種類が置いてあり、

正直どれが良いか分からないですよね。

 

買って食べてみて初めて、

「美味しかった」とか「マズかった」と判断する方が少なくないでしょう。

 

最初からこの商品が美味しいかマズいか分かってたら。。

 

そこで、今回は簡単な美味しいお米の選び方と、

プロが教えるお米の見極め方などを解説したいと思います。

 

 

そもそも「無洗米」と「白米」の違いとは?

 

まず最初に説明する基礎知識として、

「無洗米」「白米」の違いを知っておく必要があります。

 

これらの違いは簡単に言えば、

『米自体に、こめ糠(こめぬか)が残ってるか残ってないか』です。

 

白米は、ご飯を炊く前に水で研ぎますよね。

 

その理由は、通常の精米では取りきれなかった、

「こめ糠」という層を再度洗い流す必要があると言われています。

 

こめ糠が残っていると、

ヌカ臭さが残り、粘着性のあるヌカの為、

炊き上がりがパサパサしてしまうからです。

 

なので、しっかり水で洗い落とした方が美味しく食べれるということ。

 

最初水を入れて研ぎ始めると、白濁した液体になりますよね。

 

この状態から、

”白さが薄く残る程度”まで研いだ状態が、一番美味しく頂ける方法だそうです。

 

ただこの作業、人によってはめんどくさいと思ってしまいますよね。

 

そこで、無洗米の良さが発揮されます。

 

無洗米の場合は、

この行程が必要ない為、こめ糠を洗い落とす必要が無いのです。

 

そしてそれ以外にも、

実は無洗米には色々なメリットがあるので以下説明します。

 

 

実はメリットだらけ!?無洗米の特徴

全国無洗米協会さんより引用

よく無洗米の場合は、必要な栄養素も剥がしてしまうことで、

栄養価も少なくなってるという意見もありますが、実は違います。

 

確かに精米機で米糠を取ってしまうことで、

栄養価が落ちてしまうと思いがちですが、

普通の白米でも、水洗いを繰り返せば同じように落ちてしまうのです。

 

なので、栄養価で見ればそこまで気にする必要はなさそうですね。

 

ただ色々調べると、

無洗米の方が色々なメリットがあることが分かりました。

 

① 肌糠を既に取り除いているため、水洗い不要

② 白米に比べてやや多めの水量で炊く必要がある。

(米1カップあたり、大さじ1~2杯程度水多め)

*無洗米専用カップの場合は、炊飯器の目盛どおりの水の量で良い。

③ 無洗米は肌糠を除いた状態で販売されている為、米の量が多めで販売。

④ 白米に比べて価格が高め。

⑤ 実は、無洗米の方が栄養価が高め。

米の主な成分である炭水化物やタンパク質については栄養素に大差はなく、

無洗米は米を研ぐ必要がないため、多少栄養素が白米に比べて残っている

 

このように唯一のデメリットと言えるものは、「価格が高いこと」ぐらいで、

実はメリットの方が多いことが分かります。

 

そして一番の驚きは米研ぎが必要な白米よりも、

むしろ無洗米の方が栄養価が高いということ。

 

これは僕も調べるまで知りませんでした。

 

確かに水で何度も何度も洗えば、多少の栄養も一緒に流れ出てしまうのは、

イメージすると分からなくはないですよね。

 

なので栄養価や手間で見ても、どっちか選ぶなら、

無洗米の方が良いということになります。

 

 

無洗米を選ぶ際の注意点

 

通常の白米を精米する場合、

精米機を使って米同士をこすり合わせ、摩擦の力で表面の殻を取り除きます。

 

しかし無洗米の場合は、特殊な精米技術により、

表面の糠を除去する行程が必要なのです。

 

除去の方法はいくつかあり、

・金属の筒の中で白米を高速回転させる方法

・タピオカに糠を付着させて除去する方法

・水洗いして除去する方法

 

これらの方法を見て、ある共通点に気づきましたか?

 

いずれも”化学物質などは一切使わない方法で除去されている”のです。

 

こういった理由からも、無洗米を買うメリットが伺えますよね。

 

色々な手間がかかってる分、値段が高くなるのは当たり前の話。

 

そしてそんな無洗米を選ぶ際の注意点はたった一つ。

 

それは、「無洗米の粒の大きさを必ず確認すること」です。

 

よくスーパー等の安価で売られているお米などを確認すると、

明らかに粒の大きさが小さいものが混じっており、

その粒のことを「くず米」と呼ばれています。

 

「くず米」とは、未成熟の米や精米中に崩れてしまった米で、

本来は加工用に使われるもの。

 

くず米に栄養価が全く無いとは言えないですが、

入ってるだけで見た目の問題や、食感、味も多少落ちるみたいなので、

買ってお得とは言えない商品なのです。

 

無洗米に限らずお米を買う際は、内容物が見える場合、

必ず粒の大きさを確認して選ぶことをおすすめします。

 

 

通のお米の選び方は生活習慣で変わる!?

 

ヤマタネさんより引用

通の方やこだわっている方に「お米の選び方」について話を聞くと、

品種や値段などで選ぶのではなく、

”その人の好みや生活スタイルによって、選ぶ基準を変える必要がある”そうです。

 

「!!!????」

 

ま、言ってることがよく分かんないですよね笑

 

実はお米マイスターの方がお米をお客様に選ぶ時に、

そのお客様がどういった食事の仕方や、生活環境にいるかで、

その生活に合ったお米を紹介してくれるとのこと。

 

では下記で詳しく、

その人の特徴に合わせた品種の選び方を紹介します。

 

 

①「毎朝、和食をしっかり食べたい派の方」

<おすすめ品種>

・ササニシキ

・ななつぼし

・さがびより

朝ごはんを重視しているご家庭なら、胃腸に優しい、和食に合うさっぱりした品種がおすすめ。

 

②「子供や家族がいるので、朝夕しっかり派の方」

<おすすめ品種>

・あきたこまち

・ふっくりんこ

・ひとめぼれ

歯ごたえがあって、大人はもちろん子どもも食べやすいお米がおすすめ。

お子様が大好きな「から揚げ」や「ハンバーグ」などの肉料理と合うお米が良い。

 

③「働き盛りでたまに自炊をする一人暮らしの方」

<おすすめ品種>

・さがびより

・つや姫

・飯山コシヒカリ

「うまみ」をより感じることができ、

栄養価も高く、簡単に調理したおかずにも合うお米がおすすめ。

特にお弁当などの冷えた状態でもおいしく食べられ、冷凍保存しても美味しい。

 

④「小食だけど、しっかりごはんを食べたい派の方」

<おすすめ品種>

・魚沼産コシヒカリ

・ゆめぴりか

栄養価が高く味にパンチがあり、少量でも満足感が得られるお米がおすすめ。

お米自体のうまみが多い為、ご高齢の方にも好まれる品種が良い。

 

 

お米の品種による特徴・味・楽しみ方

 

 

上記で説明したように、それぞれのお米の品種には異なった特徴があり、

また自分達のライフスタイルに合わせて、食べるものも変える必要があります。

 

そしてそのお米の美味しさを決める要因は、「デンプンの含有量」です。

 

デンプンには、「アミロース」「アミロペクチン」の2種類があり、

この含有率の違いにより、お米の味や性質が変わると言われています。

 

具体的に言うと、

アミロースの含まれる割合が少ない程もちもちして、

含まれる割合が増えるとあっさり、さっぱりしてきます。

 

極端な例を挙げれば「もち米」はもちもちしてるので、

もち米のアミロース含有率はほとんど0%となります。

 

では以下に簡単に品種による特徴をまとめますので、

選ぶ際の参考にしてもらえたらと思います。

 

 

①低アミロース米(含有率約10%)

・ミルキークイーン

・夢ごこち

・おぼろづき

通常のお米(うるち米)ともち米の中間くらいのアミロース含有率のお米になり、

もち米に近い品種で、かなりモチモチとした食感を楽しめる品種。

 

 

②日本人が最も好むお米

・つや姫

・コシヒカリ

もちもち感や甘みが強いですが、もちもちし過ぎない。

洋食などの濃い味のおかずに非常に合うお米。最もポピュラーな品種で好まれやすい。

 

 

③オールマイティなお米

・ひとめぼれ

・山形95号

・ナナツボシ

・キヌムスメ

あっさりしすぎずモチモチしすぎないと言った、ちょうど良い具合のお米。

食感・味共にどんな料理にも合う、オールマイティな品種です

 

 

④飽きずに食べれる病気の方にも食べやすいお米

・ササニシキ

・さわのはな

・亀の尾

昔からのうるち米の成分くらいのお米で、和食やお寿司に最も合う品種。

体調の悪い時や病気がちな時にさっぱりと食べたい時なんかにも適していて、

実は一番食べやすい品種でもあります。

 

 

では、上記を簡単にまとめると。。

 

<①②の特徴>

★もちもちしていて、冷めても美味しく食べれる(お弁当に最適)★

比較的柔らかく甘味が強いの品種なので、

炊くときは通常の水加減より、気持ち少なめで炊くとちょうど良い。

糖質が多いため寒い冬などに身体を温める効果があり、健康面でも非常に◎。

 

 

<③④の特徴>

★さっぱりしていて、食欲が無い時や熱い夏場などに最適★

暑い夏や体調が優れなくて食欲が出ない時などにぴったりの品種。

ちなみに昔の日本人が常食していたのは、粘り気の少ないあっさり系のお米でした。

そのおかげもあって、飽きずにたくさん食べることができたので、

昔は今よりも健康的で元気な人が多かったと聞きます。

ただ糖尿病を患っている方などの病気を患ってる方には、

もっちりした糖質の多いお米は逆効果で、

妊婦さんなどのデリケートな時期は、なるべく低糖質なお米選びが重要です。

 

 

まとめ

 

実はお米のことを調べると、これだけの特徴や選び方がありました。

 

ただ美味しく食べればいいというものではなく、

その人のライフスタイルに合わせて調節することで、

健康的かつ美味しく食べることが可能になるのです。

 

そして品種で選ぶことも重要ですが、よく忘れがちなのが「お米の鮮度」です。

 

精米した直後から、日にちが経つほど味も鮮度も落ちてしまいます。

 

一度に多く買うよりも、2週間くらいで食べ切れる量を、

その都度買い足すようにすると鮮度が保てると言われています。

 

家族の人数や食べる量によって、

買う量にも気をつけることがとても大事なことなんですね。

 

ぜひお米を楽しく、かつ健康的に美味しく頂く為に、

参考にされてみてください。

 

 

読んで頂きありがとうございました。

 

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